Cách kho cá cơm kinh điển nhất từ trước đến nay chính là món cá cơm kho tiêu. Rất đậm vị, rất “đã miệng“, món cá cơm kho tiêu đã hoàn toàn làm hài lòng kể cả những thực khách khó tính nhất. Hãy cùng chiêu đãi cả nhà bằng món cá cơm kho tiêu thôi nào!
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món cá cơm kho tiêu gồm có:
- Cá cơm: 300gr
- Dừa tươi: 1 trái
- Riềng: 1 nhánh nhỏ
- Ớt: 3 trái
- Hành tím và tỏi: mỗi loại 1 củ
- Tiêu hạt: 10gr
- Hành lá: 50gr
- Hạt nêm, đường, muoối, nước mắm và dầu ăn.
- Nồi đất hoặc nồi sứ dùng để kho
Mẹo nhỏ dành cho bạn: Nên chọn những con cá cơm còn tươi, thịt chắc, to bằng ngón tay út thì khi món ăn hoàn thành cá cơm sẽ chắc thịt và ngon hơn nhiều.
Cách sơ chế nguyên liệu
Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch và đem băm nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch và cũng đem băm nhỏ.
Hành lá làm sạch rửa kỹ và đem cắt khúc nhỏ. Riềng gọt vỏ, rửa sạch và đem xắt sợi chỉ
Dừa tươi, chặt phần đầu cuống, hứng lấy nước, để riêng.
Cá cơm chà xát với muối cho hết nhớt và sạch, rửa kỹ lại với nước sạch, để ráo. Ướp cá cơm với 1 muỗng cafe hạt nêm, 1/2 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng hành tỏi băm nhỏ, 1 muỗng cafe tiêu xay và vài lát ớt xắt nhỏ. Trộn đều và để khoảng 20 -30 phút cho cá thấm gia vị.
Cách kho cá cơm sao cho đúng để làm món cá cơm kho tiêu như sau:
Bước 1: làm nước màu để kho
Bật bếp, cho chảo nóng trên bếp thì cho 2 muỗng đường vào đảo đều cho đến khi đường chảy ra thành màu nâu thì cho 3 muỗng nước vào khuấy đều. Khi nước đường sôi, sánh lại và có màu cánh gián thì nhấc nồi ra, để nguội.
Bước 2: làm cá cơm kho tiêu
Cho cá cơm đã ướp vào nồi kho, cho thêm 1 muỗng hành tỏi băm, 1 muỗng riềng xắt sợi, 2 muỗng nước màu, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng cafe hạt tiêu, 2 muỗng dầu ăn và 1 chén nước dừa vào, trộn đều và cho lên bếp kho.
Khi nước kho sôi, mở nắp nồi ra, chỉnh giảm lửa xuống để liu riu và tiếp tục kho cho đến khi cá cơm khô lại, nước kho sánh đặc lại là được. Cho thêm hành lá đã xắt khúc nhỏ lên trên, tắt bếp. Vậy là xong.
Dọn nồi cá kho tiêu lên, ăn kèm với cơm nóng cực “đã” miệng luôn.
Cách kho cá cơm không quá khó để làm đúng không nào. Món cá cơm kho tiêu chắc chắn sẽ làm “cháy hàng” cơm nhà bạn, bởi ai đã ăn rồi thì cứ muốn ăn mãi mà thôi.
