Xin chào cả nhà hôm nay mình muốn khoe những thành phẩm bánh thất bại( khoe thành công hoài đâu ai biết mình cũng có những lúc …) những lỗi thường gặp khi làm bánh bông lan và cách khắc phục mình thấy rất hiệu quả. Nên mình muốn chia sẻ chút kinh nghiệm có được qua nhiều lần thất bại thảm hại.

Để ai đó gặp những trường hợp trên có thể khắc phục ngay và luôn nhé!Mình là người yêu thích làm bánh, tự học hỏi qua ᴍạɴɢ và tìm đọc sách ở thư viện. Chưa học qua trường lớp nào hết nên có gì thiếu sót,rất mong nhận được đóng góp ý kiến từ cả nhà nhé.

Theo mình để có được chiếc bánh bông lan ngon đẹp mắt chuẩn dáng thì cần có hai yếu tố quan trọng.

*Thứ nhất là làm đúng cách.

*Thứ hai là nướng đúng cách.

Một trong hai yếu tố trên bị sai bánh sẽ không được thành công như ý muốn.Giờ thì mời vào bếp và cùng làm nhé

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Trứng gà 4 cái( M,S)
  • Đường 60g
  • Dầu ăn 40ml
  • Sữa tươi 40ml
  • Bột mì 40g ( 8 ~13% protein)
  • Bột bắp 40g
  • Khuôn bánh 18cm
1637991833221354356

Ảnh minh họa

Hướng dẫ cách làm

* Tất cả các dụng cụ làm bánh đều phải sạch, khô ráo nước.

 

1. Tách lòng trắng và lòng đỏ ra 2 thau riêng. Chú ý tách phần lòng trắng sao cho không bị dính lòng đỏ nhé.

– Cho tí muối vào lòng trắng, dùng máy đánh bông, nổi bọt trắng.

– Chia đường ra làm 3 lần cho từ từ vào đánh bông đứng chop.

1637991833514671874

Ảnh minh họa

* Mình có để hình chóp đứng và chóp mềm. Cả nhà xem tham khảo thêm nha.

2. Đánh lòng đỏ cho tan, cho từ từ dầu ăn, sữa tươi vào đánh hoà tan.

* Đánh thoải mái đánh nhiều vào, nếu dùng máy thì đánh cho lòng đỏ đổi sang màu nhạt tí nhé.

– Cho thêm một ít vani vào đánh tan.

– Rây bột bắp, bột mì vào. Tránh bị vón cục. Dùng cây phới trộn đều tan mịn.

– Cho lòng trắng vào từ từ. Chia ra làm 3 lần cho vào. Dùng cây phới trộn đều nhẹ nhàng( hạn chế làm vỡ bọt khí) từ đáy thau trộn lên theo 1 chiều để tránh bong bóng khí lọt vào bột bánh.

 

* Chú ý không trộn quá nhiều sẽ làm vỡ bọt khí thì bánh sẽ không nở được như ý muốn nha!

3. Chuẩn bị khuôn có lót giấy nến. Đổ bột bánh vào để thau bột cách xa khuôn, đổ từ từ vào khuôn.

– Nhất khuôn lên thả xuống vài lần để làm vỡ bọt bong bóng khí trong bột ra làm cho bánh mịn màng hơn.

– Dùng cây que dài xâm vào bột vẽ vòng tròn từ tâm khuôn đi ra( bước này cũng có tác dụng làm vỡ bong bóng khí)

4. Nướng bánh

– 160°c 50 phút ( Tuỳ lò nhé, lúc trước mình sd lò Shap nướng bánh ở nhiệt này là thành công luôn)

Nhưng bây giờ mình đổi lò Hitachi thì không thành công với nhiệt trên.

– 150°c 50 phút ( Hạ nhiệt xuống dần mà bánh vẫn bị nứt mặt)

 

– 140°c 60 phút ( Hạ nhiệt xuống dần tăng thời gian nướng bánh lên mà bánh vẫn bị nứt mặt)

1637991833913835294

Ảnh minh họa

1637991833322317383

Ảnh minh họa

1637991834647837994

Ảnh minh họa

5. Nếu đã thử hết tất cả các cách nướng trên mà chưa thành công thì đây là biện pháp cuối cùng nhé.

– 120°c 60 phút lần 150°c 20 phút

– Lót khăn ướt dưới khuôn bánh để ổn định nhiệt.

– Che giấy bạc như mình không đậy ꜱáᴛ khuôn bánh.

– Để khay nướng ở ngăn thấp nhất của lò nướng.

6. Tèng teng teng sau một tuần khắc phục. Ngày nào cũng ăn bánh bông lan, nhìn không đẹp hoàn hảo thôi, chứ mềm mịn ngon lắm(lão chồng bảo thế). Tất cả đã được khắc phục để có chiếc bánh ngon đẹp hoàn hảo.

 

Xem chi tiết tại:

Chúc mọi người khắc phục thành công nhé!

Nguồn: Xuan Kieu Kado