Bánh dẻo và bánh nướng là hai loại bánh chỉ xuất hiện một năm một lần vào dịp trung thu. Chính vì vậy, hầu như mọi người ai cũng náo nức mong chờ mỗi khi bánh dẻo và bánh nướng xuất hiện. Đã quá quen với bánh nướng với nhiều hương vị, nhiều loại nhân khác nhau nên tạm thời, chúng ta bỏ qua, không nhắc đến bánh nướng trong bài viết này. Chúng ta hãy chỉ quan tâm đến bánh dẻo – loại bánh dẻo được làm theo kiểu truyền thống, loại bánh đã gắn liền với tuổi thơ của các bà, các mẹ và các chị em ngày xưa. Để tìm lại cho mình chút hương xưa, cách làm bánh dẻo theo phương thức truyền thống dưới đây sẽ chỉ để dành cho bạn – như một món quà từ Giadinh.Top.
Nguyên vật liệu cần chuẩn bị để làm bánh dẻo gồm có:
Phần 1: Phần nguyên liệu làm nước đường
- Đường trắng: 250gr
- Cream of tartar: 1/4 muỗng cafe
- Nước nóng: 250gr
Mách nhỏ dành cho bạn: Cream of tartar là một loại nguyên liệu quen thuộc khi làm bánh. Cream of tartar có tác dụng giúp cho lòng trắng trứng dễ bông và cứng hơn, chống tình trạng kết tinh đường khi làm sirô. Ngoài ra, Cream of tartar còn giúp ổn định kem, làm xanh rau khi chế biến và giúp giữ bọt khí không bị vỡ. Bạn có thể tìm mua Cream of tartar tại các siêu thị hoặc các cửa hàng bán dụng cụ và nguyên liệu làm bánh. Trong trường hợp không mua được Cream of tartar, bạn có thể thay thế bằng nước cốt chanh cũng không sao.
Phần 2: Nguyên liệu cho phần nhân bánh đậu xanh
- Đậu xanh đã cà vỏ: 100gr
- Bột mì: 5gr
- Đường trắng: 45gr
- Dầu dừa: 45gr
- Nước: 40ml
Mách nhỏ dành cho bạn: Dầu dừa nguyên chất bạn có thể tìm mua tại các siêu thị nhé. Trong trường hợp không có dầu dừa, có thể thay thế bằng dầu ăn (dầu thực vật) cũng được.
Phần 3: Nguyên liệu cần chuẩn bị làm vỏ bánh dẻo
- Nước đường (của phần nguyên liệu 1): 400gr
- Bột bánh dẻo: 200gr
- Tinh dầu hoa bưởi: 1/2 muỗng cafe
Mách nhỏ dành cho bạn: Tinh dầu hoa bưởi bạn có thể tìm mua tại các cửa hàng chuyên bán dụng cụ và nguyên liệu làm bánh nhé. Còn muốn an toàn, bảo đảm chất lượng thì bạn hoàn toàn có thể tự làm tinh dầu hoa bưởi tại nhà để dành dùng cho các lần sau cũng được.
Bột bánh dẻo thì bắt buộc phải mua nhé, không thể tự làm ở nhà để thay thế. Bạn có thể mua bột bánh dẻo tại các cửa hàng chuyên bán dụng cụ và nguyên liệu làm bánh.
Lưu ý: Phần nguyên liệu trên đủ để làm được 3 bánh 150gr và 2 bánh 50gr. Nếu cần làm số lượng nhiều hơn, bạn cứ tính gấp đôi nguyên liệu lên là ok.
Cách làm bánh dẻo theo phương thức truyền thống
Bước 1: Trộn bột
Với bánh dẻo, bước trộn bột vô cùng quan trọng, chiếm đến hơn 60% chất lượng của bánh dẻo. Vì vậy, bạn cố gắng chú ý tỉ mỉ để làm bột thật kỹ.
Bạn cho 2/3 lượng bột bánh dẻo đã chuẩn bị vào tô, đổ nước đường vào một cách từ từ để canh độ nhão của bột, cho thêm 1/2 muỗng tinh dầu bưởi vào, trộn thật kỹ cho bột thấm đều nước đường và tinh dầu. Khi bột đã đặc lại thành khối nhưng còn hơi nhão và hơi ướt, tiếp tục nhào bột bằng tay thêm một chút nữa rồi để bột nghỉ. Khi bột nở ra thì tiếp tục cho thêm bột khô vào để nhồi tiếp. Sau tiếp, bạn lấy màng bọc thực phẩm bọc bột đã nhào, gói kín và để khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm để cho bột nở hoàn toàn trước khi đóng bánh vào khuôn.
Lưu ý ở bước này
Chú ý để có cách làm bánh dẻo ngon, nếu bạn cho hết bột bánh dẻo ngay từ đầu sẽ dễ bị gặp trường hợp bột bị quá dẻo hay quá cứng. Như vậy sẽ rất khó đóng bánh cho đẹp, khi ăn thấy bánh rất khô và cứng.
Nếu bạn trộn đúng cách thì bột sau khi trộn rất thơm và dễ đóng khuôn, cho hình nét, đẹp. Khi đóng bánh xong, ăn thử sẽ thấy giống như dùng đường trộn với bột vậy, rất ngon và ngọt. Bột bánh để sau 1 ngày sẽ càng trong, dẻo và chắc hơn. Đặc biệt, là mặc dù để lâu nhưng bánh vẫn giữ độ ngọt như lúc mới làm.
Bước 2: Làm nhân đậu xanh cho bánh dẻo
Đậu xanh rửa sạch, đem ngâm với nước khoảng 1 – 2 tiếng cho hạt đậu xanh nở ra. Sau đó, vo sạch và cho đậu xanh vào nồi nấu chín. Khi đậu xanh chín, vớt ra để nguội. Tiếp theo cho đậu xanh và đường vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
Bật bếp, cho 1 muỗng dầu dừa vào, tráng đều chảo, cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào, cho bột bánh dẻo vào sên khoảng 15 phút, để lửa nhỏ. Sau đó, bột mì và dầu dừa vào tiếp tục sên kỹ. Khi nào thấy nhân đậu xanh quyện lại thành 1 khối, không dính vào chảo thì tắt bếp.
Bước 3: Đóng bánh
Bạn dùng cân để cân cho chính xác nhân và vỏ bánh. Nhân bánh có khối lượng 80gr, vỏ bánh có khối lượng 120gr là chuẩn.
Tiếp theo, dùng tay đập dẹp phần vỏ bánh và cho nhân đậu xanh vào, vo tròn bánh lại sao cho phần vỏ bánh bao trọn hết nhân bánh phía trong.
Thoa bột bánh dẻo xung quanh khuôn để khi đóng bánh không bị dính. Tiếp theo, cho viên bánh đã vo cho vào khuôn ép thật chặp. Cuối cùng gỡ nhẹ góc khuôn (làm thật nhẹ tay) để lấy bánh ra. Cứ làm tiếp như vậy cho đến khi hết nguyên liệu là bánh dẻo đã hoàn thành.
Cho bánh dẻo ra đĩa và thưởng thức.
Lưu ý: Với cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh theo phương thức truyền thống, thời gian sử dụng của bánh phụ thuộc vào độ ngọt của bánh. Bánh càng ngọt thì càng để được lâu. Còn bánh ít ngọt thì chỉ để tối đa được khoảng 2 ngày. Với cách làm bánh dẻo trên đây, bánh dẻo sẽ để được khoảng 5 – 6 ngày, bạn nhé.
Hy vọng, với cách làm bánh dẻo theo phương thức truyền thống trên đây sẽ giúp bạn tìm lại đúng hương vị trung thu xưa cho mình.
