Bánh mì SANDWICH là một trong những loại bánh mì được nhiều người yêu thích, trong đó có mình. Bánh làm với men công nghiệp thì mình đã được ăn nhiều rồi. Nhưng với men tự nhiên thì mình lần đầu tiên được ăn do chính tay mình làm ra.

Lần đầu tiên làm bánh mì SANDWICH với men tự nhiên, mà thành công ngoài mong đợi. Nên mình muốn chia sẻ cách làm này để những ai chưa mua được men công nghiệp, mà đã nuôi men thành công.

Với cách ủ men cái qua đêm. Bánh nở phồng cao xốp mềm sớ bánh dai thơm ngon lắm luôn.

CÔNG THỨC

* Bột cái

Men tự nhiên 25g
Nước 35g (sữa chua)
Bột mì 75g 13%pro
(Trộn tất cả lại thành khối, ủ men qua đêm (8~9h))

* Bột chính

Bột mì 230g (13%protein)
Đường 35g
Muối 3g
Trứng 50g (M)
Sữa chua 50g (whipping cream)
Sữa đậu nành(sữa tươi) 45g
Bột cái 135g
Bơ lạt 25g
Trứng quét mặt bánh 1ít

Ảnh minh họa

CÁCH LÀM

1. Trộn tất cả nguyên liệu (trừ bơ) thành khối. Cho bột nghỉ 15 phút.

Sau khi nghỉ 15phút mình cho bơ vào tiếp tục nhồi bột thêm 15 phút.
Bột kéo màng mỏng k bị rách là ok nhé.
Bột đã mịn kéo màng mỏng mình cho vào thau đậy khăn ẩm lên ủ bột 2h.

Ảnh minh họa

Ảnh minh họa

Ảnh minh họa

2. Bột đã ủ 2h sẽ nở to ra. Dùng ngón trỏ ấn xuống giữa viên bột, thấy còn lỗ như hình là bột ủ đạt. Nếu thấy bột đàn hồi mất dấu là chưa đạt nên ủ thêm nha.

Ảnh minh họa

3. Vo tròn bột thành 3 viên tròn, đậy khăn ẩm, để bột nghỉ 15 phút rồi tạo hình.

Ảnh minh họa

4. Cáng bột mỏng ra xếp làm 3 theo chiều dài, cáng mỏng ra thêm lần nữa rồi quấn lại.

Ảnh minh họa

Tạo hình cán bột rồi quấn cuộn bột lại như này nhé!

Ảnh minh họa

5. Tạo hình xong xếp đều vào khuôn.

Đậy wrap ủ bột bánh, 3~4h (tuỳ nhiệt độ phòng) nó sẽ nở cao lên gấp đôi nhé! (Ủ mà bánh chưa nở gấp đôi là men còn yếu phải ủ thêm nhé!)
Bánh nở to mình quét trứng lên mặt bánh rồi cho vào lò nướng.