Món bánh lần này mình chia sẻ đến cả nhà là Bánh Mì Sữa Mềm Như Cục Bông, nhồi bột kiểu nghệ sĩ và bánh ra đều tăm tắp không cần dùng khuôn hen. Rất phù hợp cho ai thấy việc nhồi bột là 1 cuộc chiến và muốn bớt bớt cái công đoạn này lại.
Nguyên liệu
Cho 1 ổ 8 bánh 40g và 1 ổ 6 bánh 30g
- 1 quả Trứng gà
- 115g Sữa tươi không đường
- 50g Đường trắng
- 3g Men ngọt instant
- 250g Bột mì làm bánh mì (Bột mì số 13 – hàm lượng protein từ 12% – 14%)
- 3g Muối
- 30g Bơ lạt
- Sữa tươi không đường và bơ lạt phết bánh
Cách làm
- Cho trứng gà, sữa tươi, đường và men vào chung 1 tô, khuấy đều.
- Rây bột mì 13 vào tô, thêm muối rồi dùng phới dẹt hoặc muỗng gỗ trộn lên cho đều. Sau đó đậy bột lại và để nghỉ từ 5-10 phút.
- Cho bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng vào, bóp lên cho bơ thấm hết vào bột. Dùng tay nhồi trực tiếp trong tô khoảng 5 phút. Sau đó cầm bột lên kéo ra và gập lại thêm 5 – 7 lần nữa là được. Gom bột thành 1 khối tròn và cho lại vào tô, ủ bột lần 1 cho đến khi bột nở to gấp đôi. Thời gian ủ có thể giao động từ 45-60 phút hoặc hơn tùy vào thời tiết lúc làm bánh.
- Sau khi ủ ấn xẹp khí trong bột, mình chia bột ra thành 2 phần 320g và 180g. Cục 320g chia thành 8 cục 40g. Cục 180g chia thành 6 cục 30g để mình làm bánh gấu tròn. Mọi người không muốn chia 2 ổ thì cứ chia thành 12 cục khoảng 40g – 42g nha.
- Xếp bột vào khay nướng, ủ bột lần 2 đến khi bột nở to gấp đôi (cũng từ 45 – 60 phút tùy nhiệt độ phòng). Làm nóng lò trước khi nướng 15 phút ở 170 độ C. Sau khi ủ lần 2, phết lên bánh 1 lớp mỏng sữa tươi không đường.
- Cho bánh vào lò nướng 15 phút 170 độ C. Khoảng 7-10 phút đầu là thời gian cho bánh nở. 5 phút sau là thời gian bánh vàng. Nếu hết 12-13 phút mà thấy bánh vàng quá thì có thể giảm nhiệt độ xuống khoảng 10-20 độ để bánh vàng mặt đẹp hơn.
- Nướng xong lấy bánh ra, phết thêm 1 lớp mỏng bơ lạt cho bánh bóng đẹp. Để bánh nguội trên rack rồi sau đó măm măm thôi.
Đây là bánh gấu nối vòng tay lớn.
Xem chi tiết tại video:
Nguồn: Tara Nu
