Chè khúc bạch chỉ mới xuất hiện và phổ biến khoảng gần chục năm trở lại đây. Có một dạo, chè khúc bạch hot ơi là hot, tạo thành một trào lưu được người người nhà nhà hưởng ứng. Có một điều phải công nhận rằng, chè khúc bạch ngon và lạ miệng, có một màu sắc rất riêng trong hàng ngàn món chè của Việt Nam từ trước đến nay. Mình cũng rất ghiền chè khúc bạch, nhưng với giá thành khá cao mà chất lượng thì chưa chắc được đảm bảo nên nghĩ tốt nhất là tự làm chè khúc bạch tại nhà, vừa ngon mà lại vừa “hạt dẻ” hơn ngoài tiệm rất nhiều, đủ cho bạn ăn phủ phê, lại ngon đến không thể chê. Vậy nên, mình sẽ chia sẻ với bạn cách làm chè khúc bạch ngon mê ly cho ngày hè thêm tươi mát nè.
Chè khúc bạch là gì?
Lan man ngoài lề một tí nhé, chè khúc bạch có nguồn gốc từ món tráng miệng của người Hoa. Trước đây, chè khúc bạch chỉ được phục vụ ở các nhà hàng Trung Hoa hay các khách sạn lớn. Chè khúc bạch thực chất tên là chè “đậu hũ hạnh nhân” – cái tên này là dịch theo đúng nguyên âm từ tiếng Hoa ra. Mặc dù trong chén chè không hề có đậu hũ và cũng chẳng có nguyên liệu chế biến nào được làm từ đậu nành.
Cái tên khúc bạch là tự dân Việt Nam mình biến tấu ra dựa trên hình dáng của chè. “Khúc, có nghĩa là được cắt từng khúc, và bạch là vì món chè có màu trắng của sữa và kem béo” – đây là nguyên văn lời giải thích của một chủ quán chè đã bán chè khúc bạch ngay từ lúc món chè này mới xuất hiện tại Sài Gòn.
Chè khúc bạch là sự hòa quyện độc đáo giữa vị béo của kem, sữa, vị bùi bùi của hạnh nhân với vị ngọt của trái vải và đường phèn. Vậy nên, đó chính là vị ngon đặc trưng của chè khúc bạch làm thu hút một lượng lớn “fan cuồng” đối với món chè này. Cùng tìm hiểu cách làm chè khúc bạch ngay bây giờ nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chè khúc bạch gồm có:
- Sữa tươi không đường: 125ml
- Kem sữa béo (whipping cream): 125ml
- Bột Gelatin: 4.5 muỗng
- Đường trắng: 3 muỗng
- Tinh dầu hạnh nhân (Almond oil): 5ml (tương đương 1 muỗng cafe)
- Đường phèn: 80gr
- Trái vải tươi: 5 trái
- Hạnh nhân lát rang vàng: 2 muỗng
- Nước lọc: 300ml
Mách nhỏ dành cho bạn:
- Bột gelatin thường được sử dụng nhiều trong làm bánh hay làm kẹo dẻo. Gelatin có tác dụng làm dày, giúp ổn định cấu trúc cho thành phẩm, giúp tránh hiện tượng tách lỏng. Gelatin có 2 loại: gelatin dạng bột và gelatin dạng thanh. Trong cách làm chè khúc bạch, chúng ta sử dụng gelatin loại bột nhé.
Kem sữa béo – Whipping cream để làm chè khúc bạch - Whipping cream hay bị hiểu lầm là một loại kem sữa tươi nhưng không phải nhé. Whipping cream gần giống với Heavy cream hơn nên có thể hiểu đó là một loại kem sữa béo. Whipping cream thường được dùng làm kem bông cho các món tráng miệng. Cả Whipping cream và bột gelatin bạn đều có thể tìm mua dễ dàng tại các siêu thị lớn hoặc các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh nhé.
- Tinh dầu hạnh nhân (Almond oil) từ lâu đã được dùng trong chế biến món ăn và để làm đẹp. Ở các nước Châu Âu, người ta thường dùng tinh dầu hạnh nhân để làm các loại bánh ngọt nổi tiếng. Tinh dầu hạnh nhân nguyên chất có màu vàng nhạt, có mùi thơm đặc trưng, có độ loãng vừa phải và không dễ bị tan trong nước. Bạn có thể tìm mua tinh dầu hạnh nhân (Almond oil) tại các cửa hàng chuyên bán tinh dầu hoặc các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh.
Hạt hạnh nhân lát để làm chè khúc bạch - Hạnh nhân lát được chế biến từ hạt hạnh nhân. Hạnh nhân thường được dùng để làm các loại bánh. Hạt hạnh nhân cũng rất tốt cho cơ thể, giúp bảo vệ tim mạch, giảm cholesterol và cung cấp axit folic – rất cần thiết cho các bà mẹ đang mang thai. Hạnh nhân có thể tìm mua tại các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh và các cửa hàng chuyên bán hàng nhập khẩu nhé.
Xong phần chuẩn bị nguyên liệu cho cách làm chè khúc bạch rồi. Bây giờ là các bước để chế biến nào!
Cách làm chè khúc bạch gồm các bước sau:
Bước 1: pha chế bột gelatin
Bạn cho vào chén 3 muỗng nước ấm và rắc bột gelatin vào. Tiếp theo, bạn cho chén gelatin vào ngâm trong tô nước nóng rồi khuấy đều tay cho bột gelatin tan hết và chuyển màu trong.
Bước 2: Nấu sữa và kem sữa béo làm rau câu hạnh nhân
Bật bếp, để lửa nhỏ, cho vào nồi 125ml sữa tươi không đường, 125ml kem sữa béo (Whipping cream) và 3 muỗng đường trắng đun cho nóng già (không đun sôi) và khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Sau đó, bạn cho gelatin đã pha nước vào khuấy đều, tiếp tục cho tinh dầu hạnh nhân vào khuấy đều rồi tắt bếp.
Lưu ý: nếu bạn không thích vị béo ngậy thì có thể thay đổi tỉ lệ sữa và kem sữa miễn sao vẫn bảo đảm cho đủ 250ml hoặc bạn có thể bỏ hoàn toàn Whipping cream, chỉ sử dũng sữa tươi không cũng được.
Bước 3: đổ khuôn rau câu hạnh nhân
Bạn cho hỗn hợp sữa tươi hạnh nhân vào khuôn, để cho thật nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để trong khoảng 2 – 3 tiếng cho rau câu đặc hoàn toàn.
Bước 4: nấu nước đường phèn
Bật bếp, cho đường phèn vào nồi có sẵn 300ml nước lọc rồi đun sôi, khuấy đều tay cho đường phèn tan hết thì tắt bếp và để nguội.
Cuối cùng, cắt rau câu hạnh nhân thành từng khúc vuông sao cho vừa ăn, cho vải (đã lột vỏ, bỏ hạt) vào chén, cho thêm vài viên đá, tiếp nữa cho thêm nước đường vào rồi rắc một ít hạnh nhân lát rang vàng lên trên và thưởng thức.
