Cách làm củ cải muối vàng ươm chua chua mặn mặn ngọt ngọt thái từng lát mỏng dính ăn giòn tan cũng đơn giản, chỉ cần một chút tỉ mẩn bạn có thể tự làm tại nhà món ăn này.

Hãy cùng tham khảo cáсh làm củ cải vàng muối và thực hiện theo mình nhé!

Nguyên liệu cần có

3kg củ cải trắng (Củ cải phơi héo từ 3 hoặc 5 hoặc 7 ngày tuỳ thời tiết, độ ẩm, không cần phơi nắng chỉ cần phơi nơi khô ráo thoáng mát có gió càng tốt, đến khi héo quắt cáс đầu củ như hình là được).

1629451459190350140

Ảnh minh họa – Củ cải trắng

  • Củ cải phơi héo từ 3 đến 5 ngày như hình là được
  • 3 thìa to hạt dành dành
  • 2 thìa to cam thảo thái lát
  • 5 lá nguyệt quế khô
  • 10 nụ đinh hương
  • 1 thanh quế dài khoảng 1 ngón tay
  • 2 bát nước
  • 4 thìa to muối tinh
  • 1 bát đường kính
  • 1 bát dấm gạo
  • 1 bát cám gạo

Nguyên liệu đánh bạn có thể mua ở hiệu thuốc Bắc.

Bắt tay vào làm củ cải muối vàng ngay sau đây nhé!

Bước 1: Làm hỗn hợp gia vị

Trong một nồi nhỏ nấu cáс loại gia vị: dành dành, cam thảo, lá nguyệt quế, đinh hương, quế thanh và nước vào nấu khoảng 30 phút ở lửa nhỏ, không đậy vung để bớt nồng, nước cô đặc hơn.

 

1629451459875891998

Ảnh minh họa – Hỗn hợp gia vị

Đun cáс nguyên liệu phần gia vị củ cải muối Hàn trong nồi nhỏ

Nếu mua được quả dành dành (chứ không phải hạt như hình), bạn cần rang sơ rồi giã nhỏ lấy hạt nhé.

1629451459663124485

Ảnh minh họa – Đun nấu

Tắt bếp, lọc lấy nước gia vị để nguội đến mức ấm vừa ~ 37 độ C

1629451459943140187

Ảnh minh họa – Rây bỏ xác bã

Rây bỏ xáс bã, để nước nguội ấm tay khoảng 37 độ C

Bước 2: Làm nguyên liệu lên men củ cải vàng muối

1629451459437510660

Ảnh minh họa – Nguyên liệu lên men

Nguyên liệu để lên men củ cải muối Hàn

Hoà tan nước gia vị với dấm.

1629451460671525506

Ảnh minh họa – Trộn đều các gia vị

 

Trong một tô lớn, trộn đều cám gạo, muối, đường. Bạn nhớ rót chậm thành dòng nhỏ, khuấy đều sẽ không bị vón cục.

Rót dần nước gia vị vào cám gạo thành hỗn hợp sánh.

Khuấy đến khi nguyên liệu lên men củ cải muối vàng thành hỗn hợp sánh

Bước 3: Tiến hành muối củ cải

Dùng dao nạo nạo bỏ vỏ củ cải. Cắt bỏ 2 đầu

1629451460406916990

Ảnh minh họa – Dùng dao cạo lớp vỏ

Bào vỏ củ cải

Cắt khúc củ cải dài vừa hũ thuỷ tinh định muối.

1629451460660696172

Ảnh minh họa – Cắt khúc

Cắt củ cải vừa với hũ bạn định ngâm

Đeo băng tay. Mát xa nhẹ nhàng hỗn hợp ướp củ cải lên từng củ.

1629451460684741300

Mát xa nhẹ trước khi ngâm

Xếp củ cải vào lọ thuỷ tinh đã tiệt trùng. Múc hỗn hợp ướp vào lọ cho ngập củ cải. Đậy kín để ngoài 1 ngày.

 

1629451460756256739

Đổ đầy cáс hũ củ cải muối Hàn

Sau 1 ngày, nếu thời tiết nóng hơn 15 độ thì bảo quản củ cải vàng muối trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu trời lạnh thì có thể để ngoài trời khoảng 1 tuần rồi bảo quản trong tủ lạnh thì củ cải sẽ nhanh chua và giòn hơn.

1629451460247576269

Thành phầm của cáсh muối củ cải vàng khi cám gạo lắng xuống

1629451460257980739

Như vậy đến đây bạn đã hoàn thành cáсh làm củ cải vàng muối chuẩn vị Hàn Quốc rồi. Khi ăn lấy từng củ ra thái lát mỏng. Ăn kèm cáс món thịt nướng, thịt kho, cáс món ngấy ngày Tết hoặc cơm trắng rất ngon.