Bún măng vịt
Nguyên liệu:
- 700g thịt vịt
- 400g măng tươi
- Tỏi, hành khô, gừng
- Hạt tiêu, muối, hạt nêm, nước mắm, mì chính, màu dẫu điều, rượu trắng
- Mùi tàu, rau răm, hành lá, rau sống, chanh
- Bún
Cách làm:
Vịt sau khi làm sạch dùng gừng giã dập hòa với rượu trắng xát lên mình vịt, để 15 phút cho khử hết mùi hôi của vịt rồi rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Xem thêm: cách nấu vịt om sấu. Ướp thịt vịt với muối, mì chính, nước mắm, hạt tiêu, tỏi và hành băm nhỏ, ướp để lên cho ngấm. Măng tươi rửa sạch, luộc kỹ, xé sợi. Xào măng cùng 1 thìa hạt nêm. Phi thơm hành khô băm nhỏ, cho vịt vào xào sơ cho tới khi bên ngoài vịt hơi săn lại thì đổ nước vào đun sôi, thêm gừng thái lát, chú ý vớt bọt cho nước dùng được trong.
Không giống như các món xôi. Món bún măng vịt dễ ăn và là món ngon hơn cho bữa sáng cho dù có tốn thời gian hơn 1 chút
Cho măng vào nồi. Nấu tới khi thịt mềm thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm một thìa màu dầu điều, tắt bếp. Trong quá trình nấu nếu các bạn muốn thêm nước thì phải dùng nước nóng, không dùng nước lạnh. Rửa sạch các loại rau thơm đã chuẩn bị, cắt nhỏ. Hành củ chẻ dọc, chần qua. Múc nước dùng cùng vịt măng ra bát đã xếp sẵn bún. Rắc hành lá, rau răm, mùi tàu cắt nhỏ lên, thêm hành củ đã chần qua, vắt thêm ít chanh tươi. Món bún măng vịt dùng nóng, ăn kèm với rau sống và nước mắm gừng. Bún măng vịt nóng hổi thơm ngon với những miếng thịt vịt thật mềm ngọt, những miếng măng chua chua ăn kèm khiến bạn ăn nhiều mà không chán và không có cảm giác ngán ngấy của những món nhiều thịt. Món này bạn chuẩn bị sẵn từ tối hôm trước để sáng hôm sau đun lại ăn sáng thì thật tuyệt.
Bún cá
Nguyên liệu:
- 1 con cá rô phi: 1- 1, 2kg
- Nước dùng xương đã ninh sẵn
- Rau cắn, thì là, hành, cà chua
- Gừng, hành khô, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, giấm bỗng, rược trắng, dầu ăn
- Bột chiên giòn
Cách làm:
Cá rô phi mua về rửa sạch bằng rượu gừng, lọc riêng phần thịt và phần xương. Màng đen bên trong bụng cạo thật sạch để cá khỏi tanh. Dùng dao vát cá thành những miếng mỏng cỡ 0, 5cm. ướp cá với 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh hạt nêm, hạt tiêu, hành khô đập giập. Thời gian ướp có thể là vài tiếng hoặc lâu hơn trong ngăn mát tủ lạnh. Đun sôi nước, cho xương cá vào ninh. Đun sôi nước sẽ khiến nước dùng cá đỡ bị tanh hơn. Hành khô, gừng nướng thơm, đập dập rồi cho vào nồi nước đang ninh cá.
Sau khi ninh xương cá xong thì bạn dùng giá lọc gần hết xương, lấy nước cá để ra bát. Chả cá đem rán vàng. Pha bột chiên giòn với nước, bạn hãy pha loãng một chút để cá tẩm bột xong chỉ bám 1 lớp bột mỏng bên ngoài tạo độ giòn, cá bám nhiều bột quá khi chan nước vào sẽ dễ bị bở. Dùng từng miếng cá nhúng qua lớp bột rồi cho vào chảo chiên vàng. Sau đó vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Rau cần nhặt rửa sạch, cắt khúc khoảng 3 – 4cm. Hành, thì là thái nhỏ. Cà chua bỏ vỏ thái nhỏ, 1 quả thái múi cau để sau cùng cho vào cho đẹp mắt. Phi thơm hành khô. Cho cà chua vào nồi xào chín với chút dầu ăn, sau đó đổ nước cá và nước dùng xương đã ninh vào, thêm giăm bông, nếm gia vị vừa ăn. Khi chuẩn bị ăn thì bạn đổ nốt cà chua bổ múi cau vào, nêm thêm 1-2 thìa mắm cho nước dùng thơm ngon hơn. Khi ăn thì cho rau cần vào nồi nước dùng chân chín. Trần bún rồi xếp bún cùng rau cần, hành, cá, chả cá vào bát. Sau đó chan nước dùng lên, ăn nóng.
