Món miến lươn xào
Món miến lươn xào cũng như cháo lươn và các món làm từ lươn khá phổ biến ở miền trung, đặc biệt là ở Nghệ an. Đặc điểm của món lươn là cay ăn mới ngon và mềm rất dễ ăn
Nguyên liệu
- Lươn: 500g
- Miến: 100g
- Trứng gà: 1 quả
- Nấm hương, mộc nhĩ, rau răm, hành tây, giá đỗ, cà rốt
- Gia vị, mắm, tiêu, gừng, hành khô, gừng, rượu, tương ớt, rau thơm, hành hoa, bột mì.
Cách làm:
Lươn cho vào nổi, rưới giấm, muối vào cho ra nhớt, rửa sạch. Rắc bột mì vào trộn đểu với lươn, để 3 phút rửa cho sạch, thấm khô.
Lươn lọc bỏ xương, tẩy gừng, rượu, thái miếng vừa ăn, ướp bột canh, nước mắm, hạt tiêu, hành khô xào săn. Miến ngâm mềm, cắt khúc lOcm, để ráo trộn với lòng đỏ trứng, tiêu, hạt nêm, xào chín, để riêng. Nấm hương, mộc nhĩ ngấm nở; rửa sạch, thái nhỏ.
Hành tây bóc bỏ vỏ, thái mỏng. Cà rốt cạo vỏ, thái chỉ. Hành hoa nhặt rửa sạch; cắt đoạn 3cm. Rau răm nhặt rửa sạch thái nhỏ. Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Làm nóng chút dầu trên chảo, đổ ít rượu trắng vào, nghiêng chảo cho lửa bùng lên, lửa tắt cho lươn vào xào săn.
Tiếp đó thêm ít dầu vào chảo, cho nấm hương, mộc nhĩ, các loại rau giá vào xào, nêm gia vị vừa ăn. Cho thịt lươn đã xào qua vào đảo đểu. Đổ tất cả nguyên liệu đã xào trộn cùng với miến. Rắc hành răm lên trên, trộn đều, ăn nóng.
Món ngao xốt vị cay
Nguyên liệu và cách làm
– Ngao ngâm rửa sạch cát, để ráo, đem hấp (hoặc luộc chín tới với gừng và sả; vớt ra), tách vỏ xếp ra đĩa.
– Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhỏ.
– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở rửa sạch, thái nhỏ. Ớt Đà Lạt rửa sạch; thái hạt lựu nhỏ.
– Sả bóc bỏ bẹ già; rửa sạch, thái vát.
– Phi thơm hành tỏi khô, cho thịt, mộc nhĩ, nấm hương vào xào trước rồi cho vào đảo cùng ớt Đà Lạt. Thêm nước xốt cay vào chảo, xuống bột đao tạo độ sánh. Trút ngao vào đảo đều. Xúc bày ra đĩa, trang trí rau răm lên trên, ăn nóng.
