Vịt om sấu là món ăn được ví là “đặc sản” của ẩm thực miền Bắc. Món vịt om sấu miền bắc có vị thanh mát, chua dịu của sấu quyện với vị ngọt, lành của thịt vịt. Món ăn này có đặc điểm là mùa nào ăn cũng rất hợp vị.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Để có được 1 nồi vịt om sấu dành cho 4 người ăn, hoặc có thể hơn (chẳng hạn như liên hoan gia đình cuối tuần), các bạn cần chú ý chuẩn bị số lượng nguyên liệu như sau:
1 con vịt tầm hơn 2 kg. Vịt các bạn lựa con còn khỏe, nhanh nhẹn, không bị rù, lông không bị bết dính mà sờ phải thấy mượt, nắn phần thân thấy thịt chắc nhé, đấy mới là vịt ngon. Để chế biến món vịt om sấu, các bạn cũng lựa con vịt không quá béo, nước vịt sẽ bị ngậy mỡ, mất đi độ thanh của món ăn cần có. Vịt này sau khi mua có thể nhờ người bán làm hộ luôn, lưu ý giám sát quá trình làm vịt để đảm bảo an toàn vệ sinh sạch sẽ.
- Còn nếu các bạn lựa vịt đã làm sẵn, thì nên chọn những con vịt da trơn bóng, thớ thịt chắc, ấn thấy một lúc lâu mới đàn hồi lại, màu hồng đỏ, không có mùi hôi là vịt còn mới, còn tươi. Sở dĩ hướng dẫn các bạn khâu chọn vịt kỹ như vậy bởi đây là bước quan trọng. Nồi vịt om sấu sẽ giảm bớt đi phần thơm ngon nếu vịt không tươi.
- 2 lạng sấu tươi. Mùa hè là mùa sấu, các bạn có thể dễ dàng mua sấu tươi, nhưng nếu muốn nấu vịt om sấu vào mùa đông, các bạn có thể mua từ mùa hè, nạo sạch vỏ, rửa sạch, để ráo khô và bỏ ngăn đá dùng dần nhé.
- 1 quả cà chua
- Hành lá, mùi tàu, rau sống
- Hành khô, tỏi khô, gừng
- Rượu trắng
- Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu, mì chính
(Nếu muốn, các bạn cũng có thể cho thêm khoai môn, hay củ cải, xu hào vào tùy ý nhé)
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Hòa ít rượu trắng với gừng đã nạo vỏ, giã nhỏ để chà xát vịt để khử mùi hôi ở vịt. Bóp muối hạt, rửa vịt lại sạch, chặt miếng vừa ăn, có thể ướp thêm 1 chút gừng, 1 thìa mì chính, 2 thìa nước mắm, 1/2 thìa hạt tiêu.
Rau thơm nhặt sạch, rửa để ráo. Hành lá, mùi tàu rửa sạch, xắt nhỏ.
Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, bổ múi cau.
Sấu nạo sạch vỏ, khía đường cạnh để khi nấu, phần thịt sấu được tan ra, quyện vào thịt vịt.
Bước 3: Chế biến món vịt om sấu thơm ngon đúng chuẩn vị miền Bắc
Bắc nồi, cho 2 thìa dầu ăn vào, cho gừng và hành, tỏi khô đã giã nhỏ, phi thơm, cho cà chua vào xào qua, tiếp đến cho vịt đã ướp cùng sấu vào nồi, xào săn lên. Tiếp đến đổ nước xâm xấp mặt vịt, để lửa vừa, đun sôi. Lưu ý quá trình đun sôi nồi vịt, nhớ hớt phần bọt bẩn để nước vịt om sấu được thanh, trong có màu đẹp mắt.
Trong quá trình đợi thịt vịt chín mềm, các bạn có thể chế biến phần nước chấm nếu muốn chấm vịt cho thêm phần đậm đà. Nước chấm vịt có 3 loại: Xì dầu ớt tỏi chanh, nước mắm ớt tỏi chanh, gia vị bột canh, hạt tiêu, ớt.
Vịt chín mềm, nêm nếm gia vị vừa ăn, cho hành lá, mùi tàu vào để nồi vịt om sấu được thơm hơn và có màu đẹp mắt. Món vịt om sấu ăn kèm cơm hoặc bún, ăn nóng mới ngon.
