Bánh men là một món bánh đơn giản dễ làm hương vị lại vô cùng thơm ngon. Cùng vào bếp làm ra những chiếc bánh men giòn rụm, thơm ngon bạn nhé

Nguyên liệu làm Bánh men cho 80 cái

  • Bột năng 170 gr
  • Bột gạo 20 gr
  • Lá dứa 10 gr
  • Đường bột 80 gr
  • Nước cốt dừa 80 ml
  • Tinh chất vani 1 muỗng cà phê
1639546802666245656

Ảnh minh họa

Cách chế biến Bánh men

Bước 1. Rang chín bột

Cho bột năng , bột gạo và lá dứa đã được rửa sạch, lau khô và ᴄắᴛ nhỏ vào chảo và đảo đều với lửa nhỏ. Đảo từ 8 – 10 phút là được.

1639546802896322461

Ảnh minh họa

Bước 2. Trộn bột

Cho phần bột đã rang qua rây để bỏ phần lá dứa. Rây tiếp 80g đường xay vào hỗn hợp sau đó trộn đều.

Thêm 1 muỗng tinh chất vani vào nước cốt dừa sau đó khuấy đều.

Chia nước cốt dừa thành từng phần và cho từ từ vào hỗn hợp bột trộn đều. Sau khi cho hết phần nước dừa thì sẽ cho ra được một hỗn hợp đồng nhất, khá đặc và trộn thấy nặng tay thì dừng lại.

 

1639546802916131370

Ảnh minh họa

Lưu ý: Việc chia nước cốt dừa thành từng phần và cho từ từ vào hỗn hợp sẽ giúp ta biết được độ thấm hút nước của bột từ đó có thể điều chỉnh được lượng nước cốt dừa để phần bột không bị nhão hoặc bị khô.

Bước 3. Nhào bột

Đeo bao tay và bắt đầu nhào phần bột vừa trộn. Sau khi bột trở nên không còn khô, trở nên hơi đặc kéo lên thấy bột mịn thì dừng lại.

Dùng một cái khăn ẩm phủ lên tô bột và ủ bột qua đêm hoặc lâu hơn.

1639546802194200346

Ảnh minh họa

Sau thời gian ủ lấy bột ra sẽ thấy bột đặc và khô hơn, lấy một ít bột vo tròn tạo hình bánh nếu bột không quá khô và chảy xệ là đạt.

 

Dùng tay tiếp tục nhào bột tạo thành khối mịn bóng và không dính tay là được.

1639546802347237796

Ảnh minh họa

Lưu ý:

Có thể thay đường xay bằng đường cát.

Nhào bột càng kĩ thì khi bánh ra lò sẽ có độ xốp nhất định.

Ủ lâu sẽ giúp bột gạo lên men và khi nướng bánh sẽ có độ nở nhẹ và xốp. Có thể thêm vào hỗn hợp bột một ít cơm ʀượᴜ hoặc dừa lên men để kích thích quá trình lên men của bột giúp ủ men bột tốt hơn, thời gian ủ khoảng 11 – 12 tiếng. Bạn có thể đẩy nhanh quá trình lên men này thành 4 – 5 tiếng bằng cách dùng men nở.

Không sử dụng muối nở và bột nở trong công thức vì cả hai nguyên liệu trên không tác dụng với bột gạo và bột năng sẽ không giúp ích trong làm bánh men.

 

Bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm thay cho khăn ẩm.

Bước 4. Tạo hình bánh

Lấy một phần bột nhỏ cho vào lòng bàn tay và se bột thành hình tròn để tạo hình bánh.

Lưu ý: Khi lấy bột nặn bánh nên nắn nhẹ khối bột để khi tạo hình mặt bánh sẽ bóng đẹp và khi nướng mặt bánh sẽ không bị nứt.

1639546802344185478

Ảnh minh họa

Bước 5. Nướng bánh

Lót bánh vào khay nướng (lót thêm giấy nến nếu mâm nướng không chống dính). Đặt mâm bánh vào rãnh giữa lò nướng, nướng bánh ở chế độ hai lửa tại nhiệt độ 130 độ C trong 15 – 20 phút.

Kiểm tra thấy bánh đã có độ phồng nhẹ và phần ruột tương đối khô xốp. Lắc nhẹ khuôn là bánh rời rạc hết. Khi ấy, nên đem bánh ra khỏi lò.

 

Bánh sau khi nướng lấy ra ngoài để nguội sau đó cho vào hộp kín hoặc túi bóng buộc kĩ bảo quản nơi thoáng mát và dùng dần.

1639546802426972616

Ảnh minh họa

Thành phẩm

Bánh men sau khi nướng có màu trắng đẹp mắt hình dạng nhỏ xinh bóng đẹp. Khi ăn có mùi thơm tỏa ra, bánh xốp khi ăn có thể tan trong miệng. Đây là một món bánh cực kì ngon và đơn giản mà bạn có thể làm để đãi khách mỗi khi tới nhà.

1639546802667896285

Ảnh minh họa

Một vài lưu ý khi nướng bánh men:

Bánh bị chai cứng là do thời gian ủ quá ngắn hoặc thời gian nướng quá lâu.Khi nướng bánh bị nứt mặt nhẹ thì không sao vì có thể do chênh lệch nhiệt nhỏ bên trong lò, nếu bánh nứt toét mặt thì do nhiệt nướng bị chênh lệch lớn, rãnh nướng sai. Cần hạ nhiệt và kéo dài thời gian nướng thêm.

 

Bột bỏ vào lò nướng bị chảy thì nghĩa là mẻ bột hỏng, nên bỏ và làm lại.

Bánh men mới đem ra khỏi lò thường sẽ hơi mềm, khi nguội bánh sẽ cứng dần. Nếu bánh đem ra lâu mà vẫn mềm, thì có thể bánh nướng chưa đủ thời gian nên bánh vẫn còn mềm phần ruột bên trong. Chỉ cần nướng thêm xíu nữa, nhưng nhớ canh bánh, bánh nướng lâu sẽ cứng, chai ngắt.