Trước đây chúng tôi có viết một bài hướng dẫn về cách làm kim chi cải thảo với chất lượng tốt hơn.
Kim chi là món ăn quen thuộc không thể không nhắc đến mỗi khi nhắc đến ẩm thực Hàn. Từ việc xuất hiện thường xuyên trong những bộ phim Hàn Quốc, đến khi du nhập vào Việt Nam, Kim chi cải thảo trở thành một món ăn rất được người Việt Nam ưa chuộng.
Vị cay nồng nhưng ngọt thanh rất được lòng khẩu vị của người Việt, ngay cả những người khó tính nhất. Tuy nhiên, nhiều bạn rất ngại làm món ăn này vì mất nhiều thời gian, nhiều công đoạn và khó đạt được hương vị như ngoài hàng.
Vậy nên hôm nay Giadinh.Top sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món kim chi cải thảo vừa đơn giản, lại vừa giữ đúng hương vị truyền thống của món ăn này. Cùng bắt tay vào làm nhé!
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 2.5 kg cải thảo tươi
- 1 quả táo xanh
- 0.5 kg củ cải trắng; 0.5 kg cà rố
- Nước tinh khiết
- Muối, hành lá, ½ bát nhỏ gừng, ½ cốc ớt bột, 30g hạt tiêu, 15g đường.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Cắt cải thảo theo từng lá rồi thái khúc dài 4-5cm, rộng 3 cm. (Tùy vào khẩu vị của từng người mà các bạn có thể cắt khúc dài hơn, hoặc có những nơi người ta chỉ cắt dọc cải thảo. Các bạn cũng có thể bổ đôi cải thảo trước rồi cắt, miễn sao có thể cắt được thành khúc đều nhau, khi muối xong trông sẽ đẹp mắt và gia vị cũng ngấm được đều hơn)
Rửa sạch cải thảo. Chú ý đừng vò nát cải sẽ muối không ngon. Để ráo nước.
Thái củ cải trắng và carot ra thành từng khúc nhỏ.
Bổ tác vào cũng cắt táo ra thành các khúc nhỏ tương đương với của cải trắng.
Bước 3: Ngâm muối cải thảo
Đổ cốc muối đã chuẩn bị vào bát cải thảo. Nếu lượng cải thảo nhiều, các bạn nên muối trong chậu sẽ tiện hơn. Thêm một ít nước sau đó trộn đều tay. Các bạn phải trộn đều, làm sao để tất cả các phần của cải thảo đều ngấm muối nhé.
Các bạn ngâm cải thảo khoảng 30 – 45 phút, sau đó lại tiếp tục trộn đều tay trong khoảng 15 – 25 phút. Rồi lại để ngâm trong 1 giờ. Việc trộn đều “giữa giờ” như thế này là bởi muối tan dần sau 30 phút ngâm, và cải cũng mềm hơn nên trộn cho cải ngấm đều hơn.
Bước 4: Chuẩn bị gia vị muối
Trong lúc chờ ngâm cải thảo, chúng ta tiến hành chuẩn bị gia vị để muối
Cho toàn bộ tỏi và gừng đã bóc và thái nhỏ vào máy xay để xay nhuyễn. Sau đó cho vào bát tô.
Cho thêm ớt bột vào trộn đều với gừng và tỏi. Lưu ý là các bạn phải căn lượng ớt bột sao cho vừa hợp khẩu vị nhé vì tùy vào vùng miền khả năng ăn cay của mỗi người là khác nhau (miền Trung thường ăn cay tốt hơn miền Nam và miền Bắc) và người Việt Nam cũng căn cay ít hơn người Hàn Quốc.
Cho thêm hạt tiêu, đường và một ít nước vào hỗn hợp rồi trộn lên. Các bạn có thể dùng thìa hoặc tay để trộn. Nhưng lưu ý nếu sử dụng tay thì các bạn nên đeo găng tay vào tránh trường hợp bột ớt làm nóng tay hoặc tay bạn chạm vào những giác quan nhạy cảm như mắt, mũi v.v…
Các bạn không nên cho một lúc quá nhiều nước mà nên cho từ từ để bột ớt ngấm nước dần. Vừa trộn, vừa cho nước khi thấy khô.
Các bạn đánh đều tay cho tới khi hỗn hợp đủ nhuyễn.
Bước 5: Muối kim chi
Sau các bước sơ chế và chuẩn bị hương nguyên liệu, chúng ta có một chậu cải thảo đã ngâm muối, cà rốt, củ cải, táo đã cắt khúc và một bát gia vị để muối kim chi.
Cho phần củ cải, cà rốt và táo vào chậu cải thảo trước.
Sau đó cho hỗn hợp bột ớt vào. Trộn đều. Các bạn lưu ý là nếu gia đình bạn ít ăn cay, thì các bạn nên cho ớt từ từ. vừa trộn vừa nếm đến khi độ cay phù hợp thì dừng lại. Tránh trường hợp cho quá nhạt thì sẽ mất hương vị của kim chi, cho quá cay thì rất khó ăn khi muối xong.
Sau khi trộn đều, cuối cùng các bạn cho cải vào hũ thủy tinh để ăn dần. Các bạn nên dùng hũ thủy tinh hoặc bình sứa kín khí nhé. Theo cách truyền thống của Hàn Quốc, người ta sẽ đào một hố sâu ở mặt đất, sau đó cho chum hoặc vại vào, phủ trong một túi nilon, cho kim chi vào túi nilon đó, cuộn kín khí và ủ trong hũ dưới mặt đất để ăn dần. Tuy nhiên các bạn có thể bảo quản và sử dụng bình thủy tinh có nắp kín cũng được.
Chúc các bạn thành công!
