Với hương vị hấp dẫn từ những viên mọc hòa quyện cùng nước dùng đậm đà từ xươɴɢ, bún mọc là món ăn được rất nhiều người yêu thích. Cùng chúng mình vào bếp tham khảo công thức nấu bún mọc chuẩn vị vô cùng đơn giản trong bài viết dưới đây nhé!
Nguyên liệu làm Bún mọc sườn
- Sườn non 400 gr (hoặc sườn thăn)
- Giò sống 250 gr
- xươɴɢ ống 300 gr
- Bún tươi 1 kg
- Chả lụa 200 gr
- Mộc nhĩ 60 gr
- Hành lá 5 nhánh
- Rau mùi 1 bó
- Hành tím 3 củ
- Rau sống 300 gr (tía tô/ húng quế/ rau diếp…)
- Gia vị thông dụng 50 gr (nước mắm/ hạt nêm/ muối…)
Ảnh minh họa
Cách chọn mua sườn non tươi ngon
Bạn chọn mua sườn tươi, có màu hồng, thịt có độ đàn hồi, không có mùi ôi thiu.
Miếng sườn ngon thường có xương dẹp và nhỏ vì nó có xương ít và nhiều thịt.
Không nên chọn ᴍᴜᴀ những miếng sườn có xương to và tròn, thường sẽ ít thịt.
Không chọn ᴍᴜᴀ những phần sườn bị thâm màu, thịt không còn độ đàn hồi, có
mùi khó chịu và chảy nhớt.
Cách chọn mua xương ống ngon
xươɴɢ ống ngon có màu tươi, không tái, không có mùi lạ và không bị lạnh, to khoảng 2 – 3 đốᴛ ngón tay.
Để chọn ᴍᴜᴀ được khúc xương ống ngon thì bạn nên lựa chọn phần xương có độ to trung bình, vừa phải.
Không nên ᴍᴜᴀ phần xươɴg ống quá nhỏ vì đây có khả năng là lợn con đang bị bệɴʜ phải mổ non để báɴ.
Cách chế biến Bún mọc sườn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ảnh minh họa
xươɴɢ ống rửa sạch, chặt nhỏ, sau đó trụng qua với nước sôi. Tiếp theo, bạn chuẩn bị một nồi nước mới và cho xương vào hầm, thêm vào một ít muối, hạt nêm và nước mắm để nước dùng ngọt hơn. Bạn lưu ý là phải thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
Sườn non (hoặc sườn thăn) ᴍᴜᴀ về rửa sạch, chặt nhỏ vừa ăn. Bạn có thể rửa sườn với nước muối để khử mùi. Sau đó, bạn cho sườn vào tô, thêm 1/3 muỗng canh mắm, 1 muỗng canh hạt nêm và một chút tiêu xay, trộn đều và ướp khoảng 10 phút.
Ảnh minh họa
Mộc nhĩ rửa sạch, ngâm nước nóng cho nấm nở ra rồi thái sợi nhỏ.
Chả lụa thái miếng vừa ăn. Hành lá, rau mùi bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Rau sống rửa thật sạch với nước. Bún tươi trụng sơ qua với nước sôi, để ráo nước.
Bước 2: Làm viên mọc
Ảnh minh họa
Cho giò sống vào tô, thêm mộc nhĩ, hành lá, một chút gia vị vào và trộn đều.
Sau đó, bạn viên hỗn hợp này thành những viên mọc tròn nhỏ, vừa ăn.
Bạn thả những viên mọc này vào nồi nước dùng, khi nào mọc chín và nổi trên mặt nước thì vớt ra.
Bước 3: Nấu nước dùng
Ảnh minh họa
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho hành tím vào phi cho thơm rồi cho sườn vào đảo đều. Đến khi thịt săn lại, bạn tắt bếp.
Khi nước dùng sôi, bạn cho sườn vào, đun đến khi nước dùng sôi thêm lần nữa rồi cho mọc vào, thêm gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục đun thêm khoảng 10 phút nữa là được.
Bước 4: Thành phẩm
Cho bún vào tô, thêm sườn, chả lụa cùng mọc lên trên cùng một ít hành lá và rau mùi, sau đó chan nước dùng và thưởng thức. Khi thưởng thức bún mọc, bạn nên dùng kèm với rau sống cùng vài miếng chanh. Ngoài ra, bạn có thể ăn kèm với mắm tôm hoặc nước mắm và ớt nếu muốn.
Ảnh minh họa
Mẹo thực hiện thành công món bún mọc
Để mọc có độ dai nhất định thì ăn đến đâu bạn cho mọc đến đó.
Bạn cũng có thể ăn kèm với chả quế ʜoặc chả chiên để món bún thêm phần hấp dẫn.
Trên đây là bài viết hướng dẫn thực hiện cách nấu bún mọc chuẩn vị, thơm ngon, đậm đà hấp dẫn cực kì đơn giản và dễ thực hiện mà ai cũng có thể làm được. Chúc các bạn thành công với công thức này nhé!
